vendredi, 11 mars 2011
PAIN AU SON
C'est avec cette recette que j'ai commencé à faire mon pain. Et je l'ai fais durant trente ans.
Ingrédients : 900 g de farine type 55, 22 g de levure de boulanger, 100 g de son, 50 cl d’eau tiède, 3 c à c de sel.
Dans un bol faire fondre la levure dans 20 cl d’eau tiède. Dans un saladier, faire un puits avec 250 g de farine. Y verser le mélange de levure et d’eau. Mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures.
Ajouter 30 cl d’eau tiède, le son, 650 g de farine mélangée avec le sel. Pétrir 15 minutes. Fariner la table, étrangler la pâte 8 fois (faire des morceaux et les remettre en une boule). Taper la pâte 8 fois sur la table, l’étaler la plier en 3.Recommencer l’opération 3 fois avec 5 minutes de repos entre chaque fois. Former une boule, déposer dans un saladier propre fariné. Couvrir du torchon et laisser reposer3 heures.
Dégazer la pâte. Former une boule en ourlant le pain sur lui-même tout le tour. Laisser reposer 2 heures sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuire au four th 210° pour une heure. A la sortie du four, mettre le pain sur une grille. Passer un pinceau trempé dans l’eau sur dessus du pain.
09:51 Publié dans Pains et viennoiseries | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : farine, levure de boulanger. | 
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Commentaires
un bon painnnnnn
Écrit par : salma82 | vendredi, 11 mars 2011
magnifique
Écrit par : kroline | vendredi, 11 mars 2011
C'est bien agréable de faire son pain et c'est tellement bon quand il est bien croustillant...
Amical bisou, bon week-end
Écrit par : Korielle | samedi, 12 mars 2011
une recette sûr... à garder !
Écrit par : amandine | samedi, 12 mars 2011
Voilà un pain digne de celui du boulanger. Superbe et certainement très goûteux. Bisous.
Écrit par : Annick | mercredi, 23 mars 2011
j'aime le pain de son il est superbe
Écrit par : la cuisine de lo | mercredi, 23 mars 2011
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